Sains Bab2-Tingkatan2



NUTRISI

KELAS-KELAS MAKANAN

Setiap hidupan (living things) memerlukan makanan untuk meneruskan hidup.


Kita memerlukan makanan untuk:
  • mendapatkan tenaga kimia (chemical energy) untuk menjalanakan aktiviti, dan haba bagi mengekalkan suhu badan (body temperature) pada 37°C.
  • membina tisu baru semasa pembesaran dan juga untuk pembaikan tisu yang lama atau rosak yang terdapat di dalam badan.
  • mengekalkan kesihatan badan serta melindunginya daripada sebarang penyakit dan jangkitan.


Makanan yang dimakan oleh manusia boleh dibahagikan kepada tujuh (07) kelas seperti berikut:

  1. Karbohidrat (carbohydrate)
  2. Protein
  3. Lemak (fat)
  4. Vitamin
  5. Mineral
  6. Serat (fibre)
  7. Air (water)

KARBOHIDRAT

Karbohidrat (carbohydrates) adalah nutrien yang mengandungi karbon (carbon), hidrogen (hydrogen) dan oksigen (oxygen). Nisbah (ratio) hidrogen kepada oksigen adalah 2:1.


Karbohidrat terbentuk daripada molekul-molekul ringkas yang dikenali sebagai gula ringkas (simple sugar).

Karbohidrat boleh dibahagikan kepada tiga jenis, berdasarkan bilangan gula ringkas yang terdapat didalam molekul:
  1. Monosakarida (monosaccharide) - terdiri daripada lebih daripada satu unit gula ringkas.
Contoh: Glukosa, fruktosa, galaktosa.
  1. Disakarida (disaccharide) - terdiri daripada dua unit gula ringkas.
Contoh: Laktosa, maltosa, sukrosa.
  1. Polisakarida (polysaccharide) - terdiri daripada banyak unit-unit gula ringkas.
Contoh: Kanji, glikogen, selulosa.


Sumber karbohidrat:

  • Makanan yang berkanji (starchy food) seperti roti, nasi, dan kentang.
  • Makanan yang manis/bergula (sugary food) seperti madu, buah-buahan, tebu dan susu.
    Makanan-makanan yang kaya dengan sumber protein.

    Jadual di bawah menunjukkan peratusan kandungan protein dalam beberapa jenis makanan.

    Sumber
    Kandungan Protein (%)
    Ikan (Fish)
    26.0
    Daging (Meat)
    23.0
    Telur (Egg)
    14.0
    Milk (Susu)
    6.0
    Sayur-sayuran (Vegetables)
    3.2


    Fungsi protein:
    • Untuk pertumbuhan badan (growth of the body) kerana protein adalah salah satu komponen utama dalam protoplasma (protoplasm) sel.
    • Untuk pembentukan sel-sel baru (formation of new cells) bagi menggantikan sel-sel lama atau sel-sel yang telah rosak.
    • Untuk mensintesiskan sebatian protein yang lain (synthesise other protein compounds) seperti enzim, hormon dan antibodi.
    • Untuk memberikan tenaga (provide energy). Protein boleh ditukarkan (broken down) kepada glikogen (glycogen) apabila tubuh badan kekurangan karbohidrat (carbohydrate) dan lemak (fat). Glikogen adalah tenaga yang tersimpan (stored energy) yang mana ianya boleh menghasilkan tenaga apabila dioksidasikan (oxidised) melalui respirasi sel.


    Ujian protein:
    • Ujian untuk mengesan kehadiran protein dalam sampel makanan dikenali sebagai Ujian Millon (Millon's test).
    • Mendakan merah bata (brick-red precipitate) akan terbentuk apabila makanan yang mengandungi protein (seperti albumin telur) dipanaskan bersama-sama (heated together) denganreagen Millon (Millon's reagent).

    LEMAK

    Lemak (fats) adalah sebatian (compounds) yang mengandungi karbon(carbon), hidrogen (hydrogen) dan oksigen (oxygen), tetapi nisbah hidrogen dengan oksigen adalah lebih tinggi daripada 2:1. Sebagai contoh, nisbah hidrogen kepada oksigen dalam tricerine (sejenis lemak haiwan) adalah 18:1.

    Sifat-sifat lemak:
    • Unit asas bagi lemak adalah asid lemak (fatty acid) dan gliserol(glycerol).
    • Satu molekul lemak adalah terbentuk daripada satu molekul gliserol dan tiga molekul asid lemak.
    • Lemak wujud dalam bentuk pepejal (solid). Pada suhu bilik (room temperature), lemak wujud dalam bentuk cecair (liquid) dan dikenali sebagai minyak (oils).
    • Lemak tidak larut (insoluble) dalam air tetapi boleh larut (dissolve) dalam alkohol (alcohol). Lemak juga boleh melarutkan vitamin A, D, E dan K.

    Sumber-sumber lemak:

    • Lemak haiwan seperti mentega (butter), keju (cheese), kuning telur (egg yolk), minyak sapi (ghee) dan minyak ikan kod (cod fish oil). Lemak haiwan mengandungi paras kolestrol (cholestrol) yang tinggi.
    • Lemak tumbuh-tumbuhan seperti sayur-sayuran (margerine), minyak kelapa, minyak zaitun, minyak sawit, minyak jagung dan minyak bijirin.
      Makanan-makanan yang kaya dengan sumber protein.

      Jadual di bawah menunjukkan peratusan kandungan protein dalam beberapa jenis makanan.

      Sumber
      Kandungan Protein (%)
      Ikan (Fish)
      26.0
      Daging (Meat)
      23.0
      Telur (Egg)
      14.0
      Milk (Susu)
      6.0
      Sayur-sayuran (Vegetables)
      3.2


      Fungsi protein:
      • Untuk pertumbuhan badan (growth of the body) kerana protein adalah salah satu komponen utama dalam protoplasma (protoplasm) sel.
      • Untuk pembentukan sel-sel baru (formation of new cells) bagi menggantikan sel-sel lama atau sel-sel yang telah rosak.
      • Untuk mensintesiskan sebatian protein yang lain (synthesise other protein compounds) seperti enzim, hormon dan antibodi.
      • Untuk memberikan tenaga (provide energy). Protein boleh ditukarkan (broken down) kepada glikogen (glycogen) apabila tubuh badan kekurangan karbohidrat (carbohydrate) dan lemak (fat). Glikogen adalah tenaga yang tersimpan (stored energy) yang mana ianya boleh menghasilkan tenaga apabila dioksidasikan (oxidised) melalui respirasi sel.


      Ujian protein:
      • Ujian untuk mengesan kehadiran protein dalam sampel makanan dikenali sebagai Ujian Millon (Millon's test).
      • Mendakan merah bata (brick-red precipitate) akan terbentuk apabila makanan yang mengandungi protein (seperti albumin telur) dipanaskan bersama-sama (heated together) denganreagen Millon (Millon's reagent).

      LEMAK

      Lemak (fats) adalah sebatian (compounds) yang mengandungi karbon(carbon), hidrogen (hydrogen) dan oksigen (oxygen), tetapi nisbah hidrogen dengan oksigen adalah lebih tinggi daripada 2:1. Sebagai contoh, nisbah hidrogen kepada oksigen dalam tricerine (sejenis lemak haiwan) adalah 18:1.

      Sifat-sifat lemak:
      • Unit asas bagi lemak adalah asid lemak (fatty acid) dan gliserol(glycerol).
      • Satu molekul lemak adalah terbentuk daripada satu molekul gliserol dan tiga molekul asid lemak.
      • Lemak wujud dalam bentuk pepejal (solid). Pada suhu bilik (room temperature), lemak wujud dalam bentuk cecair (liquid) dan dikenali sebagai minyak (oils).
      • Lemak tidak larut (insoluble) dalam air tetapi boleh larut (dissolve) dalam alkohol (alcohol). Lemak juga boleh melarutkan vitamin A, D, E dan K.

      Sumber-sumber lemak:

      • Lemak haiwan seperti mentega (butter), keju (cheese), kuning telur (egg yolk), minyak sapi (ghee) dan minyak ikan kod (cod fish oil). Lemak haiwan mengandungi paras kolestrol (cholestrol) yang tinggi.
      • Lemak tumbuh-tumbuhan seperti sayur-sayuran (margerine), minyak kelapa, minyak zaitun, minyak sawit, minyak jagung dan minyak bijirin.


        Jadual berikut menunjukkan peratusan lemak/minyak yang terdapat didalam beberapa jenis makanan:

        Sumber
        Kandungan lemak/minyak (%)
        Ayam
        7
        Telur
        11
        Daging
        28
        Keju
        35
        Mentega
        82


        Fungsi-fungsi lemak:
        • Sebagai sumber yang kaya dengan tenaga. Pengoksidaan (oxidation) satu gram (1g) lemak boleh menghasilkan 38kJtenaga, iaitu dua kali ganda jumlah tenaga yang dihasilkan oleh satu gram (1g) karbohidrat (carbohydrates).
        • Sebagai penebat haba (heat insulator) kepada badan. Lemak berlebihan yang disimpan sebagai tisu adipos (adipose tissues) dibawah kulit, boleh mengekalkan suhu badan.
        • Sebagai pelarut vitamin A, D, E, dan K untuk membolehkan/memudahkan pengangkutan ke bahagian-bahagian tertentu badan.
        • Menyekat kehilangan air dari permukaan kulit melalui rembesan minyak (secretion of oil) oleh kelenjar sebum pada kulit (skin).

        Ujian mengesan kehadiran lemak:

        • Ujian bagi mengesan kehadiran lemak dalam sampel makanan dikenali sebagai ujian emulsi alkohol (alcohol-emulsion test).
        • Beberapa titik etanol/ethanol (sejenis alkohol) ditambahkan kepada sejumlah kecil lemak dan campuran tersebut digoncang dengan bersungguh-sungguh untuk melarutkan lemak. Kemudian ditambahkan air sejuk dengan jumlah amaun yang sama. Emulsi putih keruh (cloudy white emulsion) menunjukkan kehadiran lemak atau minyak.
        VITAMIN

        Vitamin ialah bahan organik yang penting untuk pertumbuhan sihat.

        Vitamin diperlukan dalam kuantiti yang sedikit.

        Kekurangan vitamin boleh mengakibatkan penyakit.

        Pengambilan vitamin yang berlebihan juga boleh mempengaruhi kesihatan kita secara negatif.

        Terdapat dua kelas utama vitamin:
        1. Vitamin larut air.
        2. Vitamin larut lemak.
        Vitamin A, D, E dan K adalah vitamin yang larut lemak. Vitamin tersebut larut dalam lemak dan tersimpan dalam tisu lemak badan dan dibebaskan secara perlahan-lahan.

        Vitamin B dan C pula adalah vitamin yang larut air.
        Vitamin yang berlebihan dikeluarkan daripada badan. Oleh itu, pengambilan secara tetap adalah diperlukan.

        Vitamin tidak membekalkan tenaga.

        Pengambilan vitamin yang tidak mencukupi dalam makanan boleh menyebabkan kekurangan vitamin dan mengakibatkan penyakit kekurangan zat makanan.

        Kebanyakan vitamin dimusnahkan oleh haba melalui masakan.

        Jadual di bawah menunjukkan sumber utama, fungsi dan kesan kekurangan vitamin.

        Vitamin
        Sumber Utama
        Fungsi
        Kesan kekurangan
        A
        Susu, telur, sayuran hijau, ikan, lobak, tomato.
        a) Memelihara kesihatan mata dan kulit.
        b) Menggalakkan pertumbuhan.
        a)Rabun malam.
        b) Kulit kering dan bersisik.
        c) Pertumbuhan terbantut.
        B
        Hati, kacang, susu, telur, bijirin, yis, sayuran hijau.
        a) Mengawal pembebasan tenaga daripada karbohidrat.
        b) Memelihara fungsi sistem saraf.
        a) Penyakit beri-beri.
        b) Penyakit saraf.
        C
        Buah-buahan sitrus, tomato, betik, jambu, sayuran.
        a) Memelihara kesihatan gusi, gigi dan kulit.
        b) Meningkatkan rintangan terhadap penyakit.
        c) Meningkatkan penyerapan besi dalam badan.
        a) Penyakit skurvi (gusi mudah berdarah).
        b) Anemia.
        D
        Ikan, telur, susu, hati.
        Meningkatkan penyerapan kalsium dan fosforus yang diperlukan untuk membina tulang dan gigi yang kuat.
        a) Penyakit riket.
        b) Kecacatan tulang rangka.
        c) Kerosakan gigi.
        E
        Sayuran hijau, bijirin, minyak kelapa sawit, minyak zaitun.
        Memelihara fungsi sistem pembiakan.
        Kemandulan.
        K
        Sayuran hijau, hati, kuning telur.
        Membantu dalam pembekuan darah.
        Darah lambat atau tidak membeku.

        Comments

        Post a Comment

        Popular posts from this blog

        Sains Bab 4-Tingkatan 3

        Image
        Pembiakan  adalah proses  penghasilan individu baru  yang dikenali sebagai progeni atau zuriat. Proses ini penting bagi  kesinambungan spesies .Pembiakan terbahagi kepada dua, iaitu  pembiakan aseks  dan  pembiakan seks .                                               PEMBIAKAN ASEKS Proses menghasilkan zuriat baru  tanpa kehadiran gamet  atau sel pembiakan Hanya perlukan  1 induk Boleh berkembang biak melalui  belahan dedua, pertunasan, pembentukan spora ,  pembiakan vegetatif atau penjanaan semula Zuriat  menyerupai induk  secara mutlak Memerlukan  masa yang pendek Contoh :  Paramesium dan Amoeba     PEMBIAKAN SEKS Proses menghasilkan zuriat baru melalui  percant...
        Read more

        Pantun Nasihat (Bersatu Hati)-Tingkatan 3

        Image
        Pantun Maksud Gunung Tahan sama didaki, Sungai Pahang sama direnang; Jikalau semua bersatu hati, Kerja yang payah menjadi senang. Kalau semua orang (dalam kumpulan / organisasi / masyarakat) sepakat, seia sekata, maka sebarang tugas yang mungkin bersifat berat dan sukar akan menjadi ringan dan mudah untuk disempurnakan. Melangir keris pusaka hikmat, Keris sejarah sejak bahari; Kalau gadis ingin selamat, Jangan murah menjual diri. Pesanan sangat jelas ditujukan buat gadis muda remaja supaya sentiasa menjaga maruah diri. Seseorang gadis yang berakhlak luhur dan mulia tidak akan mudah diperdaya atau cepat lemah terhadap godaan. Maka, gadis tidak harus cepat leka dengan pujian atau lemas dengan pujuk rayu (gula-gula muslihat lelaki hidung belang, mata keranjang) hanya kerana seronok didampingi, walhal risiko keselamatan diri sangat tinggi (mangsa serangan seksual, pembunuhan). Menanam bunga di dalam pasu, Bunga melati, bunga...
        Read more

        Syair Berbuat Jasa-Tingkatan 3

        Image
        Syair Maksud Buatlah jasa wahai teruna, Hidupmu biar memberi guna, Kamu yang mati jasa tak fana, Asalkan buahnya elok sempurna. Anak muda diseru supaya berbuat jasa supaya hidup lebih berguna. Jasad (tubuh) seseorang mungkin telah tiada (meninggal dunia), tetapi jasanya kekal buat selama-lamanya jika dilakukan dengan ikhlas dan dipanjangkan amalannya oleh orang lain (generasi selepasnya). Banyakkan khidmat besar dan seni, Serahkan kepada tuhan rabbani, Jasa yang kekal berfaedah murni, Umur yang kedua bagi insani. Sama ada amalan besar mahupun kecil, semuanya mesti ditambah, lalu diikhlaskan semata-mata kepada allah untuk menilainya. Jasa yang kekal mendatangkan manfaat yang tidak terhingga. Jasa itu akan terus diingati walaupun seseorang itu telah meninggal dunia. Hidup manusia jangan percuma, Buatlah bakti budi utama, Selagi baiknya kekal menjelma, Si mati hidup selama-lama. Manusia tidak harus mensia-siakan hidupnya, sebaliknya sentiasa berusaha meni...
        Read more