KH(Bab4,teras)-Tingkatan 2
- Perancangan Menu
- Maksud
- satu senarai hidangan lengkap untuk sesuatu sajian
- Tujuan merancang menu
- Menyediakan sajian yang diperlukan
- Menjimatkan masa, tenaga dan bahan
- Menyediakan sajian yang enak, menarik dan berkhasiat
- Menyediakan sajian yang menepati anggaran belanjawan
- Faktor penentu Menu
- Tujuan sajian - tentukan majlis formal atau tidak formal
- Kegemaran - tentukan jenis menu yang digemari atau yang dipesan. Kenal pasti pelanggan
- Kepelbagaian - hidangan mengandungi variasi dari segi kaedah memasak, bahan yang digunakan , warna dan rasa.
- Kemudahan fizikal - bergantung kepada peralatan dan kemudahan yang ada
- Keperluan - bergantung kepada keperluan , keadaan fizikal dan kesihatan tetamu
- Sumber tenaga dan masa - makanan dapat disiapkan dengan sempurna seperti yang dirancang
- Bilangan tetamu - bilangan tetamu harus diketahui lebih awal mengelakkan makanan yang tidak mencukupi atau mengelakkan pembaziran
- Perbelanjaan - Menu mestilah berdasarkan peruntukkan yang ditentukan
- Sumber makanan - boleh didapati dengan mudah , segar dan berkualiti
Masak Tanpa Minyak Masak dengan sedikit minyak Masak dengan banyak minyak
Mengukus
Menggril
MembakarMenggoreng dengan sedikit minyak Menggoreng
- Maksud
- Menyedia dan Penyajian Hidangan
- Hidangan sepinggan lengkap
- Maksud
Hidangan seimbang yang mengandungi semua nutrien yang diperlukan oleh tubuh - Ciri-ciri hidangan sepinggan lengkap
- Mudah
- Ringkas
- Berkhasiat
- Cepat disediakan
Piramid makanan - Contoh hidangan sepinggan lengkap
- Bihun goreng
- Nasi goreng
- Kuetiau goreng
- Burger
- Pizza
- Sandwich
- Kebab
- Nasi kerabu
- Lontong
- Bubur nasi
- Roti canai dengan kuah dal
- Maksud
- Alatan dan kelengkapan dapurAlatan Menyedia
Alatan Memasak
Landas cincang
Camca besar
Mangkuk adunan
Pisau sayur
Jag Penyukat
Pisau daging
Pisau roti
Alatan Menyaji / menghidang
Periuk
Dapur gas
Kuali
Lesung batu dan anak lesung
Pan Penggoreng
Penapis
Pengukus
Sudip
Cerek
Senduk sup
Kain Dapur
Mangkuk telur
Camca
Teko teh
Garpu
Cawan dan piring
Pisau mentega
Pinggan makan
Senduk nasiJenis kain Kegunaan 1 Kain pengelap Mengelap pinggan mangkuk dan kutleri 2 Kain pencuci Mencuci pinggan mangkuk dan perkakas dapur 3 Tuala Tangan Mengesat dan mengeringkan tangan yang basah 4 Kain Maslin Menutup makanan yang telah dimasak atau yang belum dimasak 5 Kain Pengelap lantai Mengelap cecair yang tumpah di atas lantai 6 Sarung Tangan Ketuhar Mengangkat alatan panas dari dapur atau ketuhar - Dapur yang baik haruslah
- Mempunyai ruang kerja yang selesa untuk bergerak dan meletakan alatan dan bahan
- Mengandungi alatan penjimat masa seperti pengisar, ketuhar dan lain-lain
- Mengandungi alatan makanan seperti pinggan, camca, garpu, cawan dan sebagainya
- Terdapat alatan pembersih dan kain pembersih
- Meja kerja dan alatan yang bersih
- Mengandungi peranggu meja yang bersesuaian dengan jenis sajian
Dapur mestilah kemas dan bersih
- Dapur yang baik haruslah
- Penyediaan Makanan
- Sediakan semua alatan dan bahan yang diperlukan
- Bersihkan bahan mentah yang perlu
- Gunakan alat penjimat masa
- Gunakan masa dan tenaga sebaik-baiknya
- Berjimat ketika menggunakan bahan masakan dan bahan api
- Aturkan meja kerja dengan menggunakan bekas-bekas yang sesuai
- Jangan sepahkan bahan-bahan di atas meja
- Gunakan alatan yang betul dengan cara yang betul dan cermat
- Pastikan setiap masakan cukup rasa dan menepati cita rasa
- Tetapkan masa untuk menyediakan masakan
Ketuhar
Pembakar roti
Pengisar
Periuk Nasi Elektrik - Menghias dan menyajikan makanan
Hidangan ala barat - Membuat pengiraan kos
Pengiraan Kos Untuk Nasi Goreng
A. Pengiraan Kos BahanBahan Kuantiti Kos seunit
(RM)Harga 1 Bahan kering
Bawang Merah2 ulas 2 Bawang putih 1 ulas 3 Udang kering 2 Camb. 4 Kicap Secukup rasa 5 Minyak masak 2 Camb. 6 Garam mengikut rasa 7 Serbuk lada sulah Mengikut rasa 8 Bahan basah
Nasi2 cawan 9 Kacang panjang 4 batang 10 Lobak Merah 1/2 batang 11 Daun bawang 2 helai 12 Cili Merah 1 biji 13 Timun 3 hiris JUMLAH
B. Pengiraan Kos UpahBilangan pekerja x Masa x Kadar upah sejam
= 1 orang x 1/2 jam x RM3.00
= RM1.50
C. Pengiraan Kos Overhead
Jumlah Keseluruhan Kosi Air RM0.20 ii Gas RM0.40 Jumlah RM0.60
Kos bahan + Kos Upah + Kos Overhead
RM XX.XX + RM1.50 + RM0.60 = ............
Pelajar digalakkan memasukan angaran kos berdasarkan harga semasa dan jumlahkan.
- Sanitasi makananMaksud - kawalan kebersihan dalam penyediaan makanan
Tujuan - supaya makanan tidak mudah rosak, tercemar dan beracun
Peringkat sanitasi : sebelum, semasa dan selepas menyedia dan memasak makananSebelum Semasa Selepas - Utama kebersihan diri
- Dapur hendaklah kelihatan bersih dan kemas
- Muka dan tangan mestilah kelihatan bersih
- Rambut kemas atau diikat
- Ambil makanan dengan penyepit, sudu atau garpu
- Gunakan kain bersih untuk mengelap
- Semua alatan yang digunakan hendaklah dibasuh dan dikeringkan
- Simpan ditempat yang sesuai
- Rebus kain dapur dan basuh dengan pembasmi kuman bila perlu
- Sisa makanan hendaklah dibungkus dengan kemas dan dibuang
- Hidangan sepinggan lengkap
- Etika Makan
- Maksud etika Makan
Adab dan sopan semasa makan - Beberapa etika Makan
- Duduk dengan selesa dan rapatkan kaki
- jangan menundukkan badan dan meletakkan siku di atas meja
- Duduk bersimpuh atau bersila jika makan di bawah
- Tunggu semua orang hadir
- Jemput tetamu atau orang yang lebih tua makan dahulu
- Ambil makanan yang paling hampir dahulu
- Minta orang yang berdekatan dengan makanan untuk menghulurkan makanan
- Kunyah makanan dengan perlahan
- Jangan minum minuman dalam keadaan panas
- Kumpulkan sisa makanan dihujung pinggan atau dalam piring
- Gunakan kutleri dengan senyap dan betul
Kutleri - Minta izin dahulu jika ingin meninggalkan tempat makan
- Jangan mencungkil gigi dihadapan orang lain
Peranggu meja ialah susun atur meja hidangan
Adab Makan
Orang Melayu dan India
terkenal dengan makan bersila
Orang Inggeris
terkenal dengan makan dimeja
- Maksud etika Makan
Comments
Post a Comment