KH(Bab4,teras)-Tingkatan 2

MASAKAN
  1. Perancangan Menu
    1. Maksud
      • satu senarai hidangan lengkap untuk sesuatu sajian
    2. Tujuan merancang menu
      1. Menyediakan sajian yang diperlukan
      2. Menjimatkan masa, tenaga dan bahan
      3. Menyediakan sajian yang enak, menarik dan berkhasiat
      4. Menyediakan sajian yang menepati anggaran belanjawan
    3. Faktor penentu Menu
      1. Tujuan sajian - tentukan majlis formal atau tidak formal
      2. Kegemaran - tentukan jenis menu yang digemari atau yang dipesan. Kenal pasti pelanggan
      3. Kepelbagaian - hidangan mengandungi variasi dari segi kaedah memasak, bahan yang digunakan , warna dan rasa.
      4. Kemudahan fizikal - bergantung kepada peralatan dan kemudahan yang ada
      5. Keperluan - bergantung kepada keperluan , keadaan fizikal dan kesihatan tetamu
      6. Sumber tenaga dan masa - makanan dapat disiapkan dengan sempurna seperti yang dirancang
      7. Bilangan tetamu - bilangan tetamu harus diketahui lebih awal mengelakkan makanan yang tidak mencukupi atau mengelakkan pembaziran
      8. Perbelanjaan - Menu mestilah berdasarkan peruntukkan yang ditentukan
      9. Sumber makanan - boleh didapati dengan mudah , segar dan berkualiti
      Cara memasak dan menyediakan makanan
      Masak Tanpa Minyak  Masak dengan sedikit minyak  Masak dengan banyak minyak 

       
        
        
      Mengukus
      Menggril
      Membakar      		Menggoreng dengan sedikit minyakMenggoreng
  2. Menyedia dan Penyajian Hidangan
    1. Hidangan sepinggan lengkap
      1. Maksud
        Hidangan seimbang yang mengandungi semua nutrien yang diperlukan oleh tubuh
      2. Ciri-ciri hidangan sepinggan lengkap
        1. Mudah
        2. Ringkas
        3. Berkhasiat
        4. Cepat disediakan

        Piramid makanan
      3. Contoh hidangan sepinggan lengkap
        1. Bihun goreng
        2. Nasi goreng
        3. Kuetiau goreng
        4. Burger
        5. Pizza
        6. Sandwich
        7. Kebab
        8. Nasi kerabu
        9. Lontong
        10. Bubur nasi
        11. Roti canai dengan kuah dal
    2. Alatan dan kelengkapan dapurAlatan Menyedia

      Landas cincang
      Camca besar

      Mangkuk adunan
      Pisau sayur

      Jag Penyukat
      Pisau daging
        
      Pisau roti
      Alatan Memasak

      Periuk
      Dapur gas
        
       
      Kuali      		 
      Lesung batu dan anak lesung
        
       
      Pan Penggoreng      		   
      Penapis
       
        
       
      Pengukus      		  
      Sudip
        

      Cerek
      Senduk sup
      Alatan Menyaji / menghidang
       
      Mangkuk telur      		 
      Camca
       
      Teko teh
      Garpu

      Cawan dan piring      		 
      Pisau mentega
       
      Pinggan makan
      Senduk nasi
        
      Kain Dapur
       Jenis kainKegunaan
      1Kain pengelapMengelap pinggan mangkuk dan kutleri
      2Kain pencuciMencuci pinggan mangkuk dan perkakas dapur
      3Tuala TanganMengesat dan mengeringkan tangan yang basah
      4Kain MaslinMenutup makanan yang telah dimasak atau yang belum dimasak
      5Kain Pengelap lantaiMengelap cecair yang tumpah di atas lantai
      6Sarung Tangan KetuharMengangkat alatan panas dari dapur atau ketuhar
      1. Dapur yang baik haruslah
        1. Mempunyai ruang kerja yang selesa untuk bergerak dan meletakan alatan dan bahan
        2. Mengandungi alatan penjimat masa seperti pengisar, ketuhar dan lain-lain
        3. Mengandungi alatan makanan seperti pinggan, camca, garpu, cawan dan sebagainya
        4. Terdapat alatan pembersih dan kain pembersih
        5. Meja kerja dan alatan yang bersih
        6. Mengandungi peranggu meja yang bersesuaian dengan jenis sajian

        Dapur mestilah kemas dan bersih
    3. Penyediaan Makanan
      1. Sediakan semua alatan dan bahan yang diperlukan
      2. Bersihkan bahan mentah yang perlu
      3. Gunakan alat penjimat masa
      4. Gunakan masa dan tenaga sebaik-baiknya
      5. Berjimat ketika menggunakan bahan masakan dan bahan api
      6. Aturkan meja kerja dengan menggunakan bekas-bekas yang sesuai
      7. Jangan sepahkan bahan-bahan di atas meja
      8. Gunakan alatan yang betul dengan cara yang betul dan cermat
      9. Pastikan setiap masakan cukup rasa dan menepati cita rasa
      10. Tetapkan masa untuk menyediakan masakan
      Alat Penjimat Masa

      Ketuhar      		 
      Pembakar roti

      Pengisar      		 
      Periuk Nasi Elektrik
    4. Menghias dan menyajikan makanan

      Hidangan ala barat
    5. Membuat pengiraan kos
      Pengiraan Kos Untuk Nasi Goreng
      A. Pengiraan Kos Bahan
       Bahan  Kuantiti  Kos seunit
      (RM)        		Harga  
      1  Bahan kering
      Bawang Merah        		2 ulas    
      2  Bawang putih  1 ulas    
      3  Udang kering  2 Camb.    
      4  Kicap  Secukup rasa    
      5  Minyak masak  2 Camb.    
      6  Garam  mengikut rasa    
      7  Serbuk lada sulah  Mengikut rasa    
      8  Bahan basah
      Nasi        		2 cawan    
      9  Kacang panjang  4 batang    
      10  Lobak Merah  1/2 batang    
      11  Daun bawang  2 helai    
      12  Cili Merah  1 biji    
      13  Timun  3 hiris    
         JUMLAH   

      B. Pengiraan Kos UpahBilangan pekerja x Masa x Kadar upah sejam
      = 1 orang x 1/2 jam x RM3.00
      = RM1.50
      C. Pengiraan Kos Overhead
      i  Air  RM0.20
      ii  Gas  RM0.40
         Jumlah  RM0.60
      Jumlah Keseluruhan Kos
      Kos bahan + Kos Upah + Kos Overhead
      RM XX.XX + RM1.50 + RM0.60 = ............
      Pelajar digalakkan memasukan angaran kos berdasarkan harga semasa dan jumlahkan.
       
    6. Sanitasi makananMaksud - kawalan kebersihan dalam penyediaan makanan
      Tujuan - supaya makanan tidak mudah rosak, tercemar dan beracun
      Peringkat sanitasi : sebelum, semasa dan selepas menyedia dan memasak makanan
      Sebelum  Semasa  Selepas  
      • Utama kebersihan diri
      • Dapur hendaklah kelihatan bersih dan kemas
      • Muka dan tangan mestilah kelihatan bersih
      • Rambut kemas atau diikat
      • Ambil makanan dengan penyepit, sudu atau garpu
      • Gunakan kain bersih untuk mengelap  
      • Semua alatan yang digunakan hendaklah dibasuh dan dikeringkan
      • Simpan ditempat yang sesuai
      • Rebus kain dapur dan basuh dengan pembasmi kuman bila perlu
      • Sisa makanan hendaklah dibungkus dengan kemas dan dibuang  

       
  3. Etika Makan
    1. Maksud etika Makan
      Adab dan sopan semasa makan
    2. Beberapa etika Makan
      1. Duduk dengan selesa dan rapatkan kaki
      2. jangan menundukkan badan dan meletakkan siku di atas meja
      3. Duduk bersimpuh atau bersila jika makan di bawah
      4. Tunggu semua orang hadir
      5. Jemput tetamu atau orang yang lebih tua makan dahulu
      6. Ambil makanan yang paling hampir dahulu
      7. Minta orang yang berdekatan dengan makanan untuk menghulurkan makanan
      8. Kunyah makanan dengan perlahan
      9. Jangan minum minuman dalam keadaan panas
      10. Kumpulkan sisa makanan dihujung pinggan atau dalam piring
      11. Gunakan kutleri dengan senyap dan betul

        Kutleri
      12. Minta izin dahulu jika ingin meninggalkan tempat makan
      13. Jangan mencungkil gigi dihadapan orang lain
      Peranggu Meja 

      Peranggu meja ialah susun atur meja hidangan
      Adab Makan

      Orang Melayu dan India
      terkenal dengan makan bersila      		 
      Orang Inggeris
      terkenal dengan makan dimeja

Comments

Post a Comment

Popular posts from this blog

Syair Berbuat Jasa-Tingkatan 3

Image
Syair Maksud Buatlah jasa wahai teruna, Hidupmu biar memberi guna, Kamu yang mati jasa tak fana, Asalkan buahnya elok sempurna. Anak muda diseru supaya berbuat jasa supaya hidup lebih berguna. Jasad (tubuh) seseorang mungkin telah tiada (meninggal dunia), tetapi jasanya kekal buat selama-lamanya jika dilakukan dengan ikhlas dan dipanjangkan amalannya oleh orang lain (generasi selepasnya). Banyakkan khidmat besar dan seni, Serahkan kepada tuhan rabbani, Jasa yang kekal berfaedah murni, Umur yang kedua bagi insani. Sama ada amalan besar mahupun kecil, semuanya mesti ditambah, lalu diikhlaskan semata-mata kepada allah untuk menilainya. Jasa yang kekal mendatangkan manfaat yang tidak terhingga. Jasa itu akan terus diingati walaupun seseorang itu telah meninggal dunia. Hidup manusia jangan percuma, Buatlah bakti budi utama, Selagi baiknya kekal menjelma, Si mati hidup selama-lama. Manusia tidak harus mensia-siakan hidupnya, sebaliknya sentiasa berusaha meni...
Read more

Sains Bab 4-Tingkatan 3

Image
Pembiakan  adalah proses  penghasilan individu baru  yang dikenali sebagai progeni atau zuriat. Proses ini penting bagi  kesinambungan spesies .Pembiakan terbahagi kepada dua, iaitu  pembiakan aseks  dan  pembiakan seks .                                               PEMBIAKAN ASEKS Proses menghasilkan zuriat baru  tanpa kehadiran gamet  atau sel pembiakan Hanya perlukan  1 induk Boleh berkembang biak melalui  belahan dedua, pertunasan, pembentukan spora ,  pembiakan vegetatif atau penjanaan semula Zuriat  menyerupai induk  secara mutlak Memerlukan  masa yang pendek Contoh :  Paramesium dan Amoeba     PEMBIAKAN SEKS Proses menghasilkan zuriat baru melalui  percant...
Read more

Simple Essays

Image
My Best Friend Aminah is my best friend in school. She is a fair, pretty girl with dimpled cheeks. She andI first met at kindergarten and we became great friends. She is kind, jolly and helpful. We are classmates again this year and we go to school together every morning.  Aminah likes to joke and play games. She lives near my house. In the evenings, we usually meet at my house. We sit in the garden and read story books. She is good at Mathematics. So, whenever I find difficulties in my Mathematics homework, I would ask her to help me. Sometimes, when my parents go out in the evening, she comes over to keep me company and we watch television together. That way I do not feel lonely. I hope Aminah and I will be in the same class again next year. I like her very much andshe is my best friend. My Pets I have two pretty birds as pets. They are green-and-blue budgies. Their home is a shady tree in the garden where they are free to fl...
Read more